در مورد تاریخچه همبرگر و اینکه برای اولین بار از کجا سر و کله‌اش پیدا شد، نظرات زیادی وجود دارد. برخی معتقدند که این غذای خوشمزه، برای اولین بار در شهر هامبورگ آلمان طبخ شده است. حتی برای اثبات این ادعا به اسم همبرگر اشاره می‌کنند که تلفیقی از اسم شهر هامبورگ در آلمان است.
برخی دیگر هم معتقد هستند این غذا هیچ ربطی به آلمانی‌های عزیز ندارد و یک غذای مدرن آمریکایی است. در این مقاله تاریخچه همبرگر از نسخه ابتدایی آن تا همبرگرهای مدرن امروزی را بررسی می‌کنیم.
هرچند نسخه‌های ابتدایی و اولیه همبرگر هیچ شباهتی به همبرگر امروزی نداشته است، اما برای اولین بار در قرن هجدهم یعنی حدود 200 300 سال پیش بود که اولین همبرگر طبخ شد. شاید پیش از این تاریخ هم این غذا در آلمان طبخ می‌شده، اما اسم خاصی نداشت و این آمریکایی‌ها بودند که با گذاشتن اسم «استیک هامبورگی» تاریخچه همبرگر را شروع کردند.
قرن هجدهم، شروع تاریخچه همبرگر از ملوانان آلمانی
در قرن هجدهم ملوانانی که بین بنادر هامبورگ و نیویورک سفر می‌کردند، غذای تهیه شده از گوشت گاو خرد شده، چاشنی و پخته شده را با خود به آمریکا آوردند که به «استیک آمریکایی به سبک هامبورگ» معروف است. آمریکایی‌ها به این غذا «استیک هامبورگی» نیز می‌گفتند. در آن زمان در آلمان غذایی به شکل ساندویچ‌های امروزی چندان مفهومی نداشت، ولی این استیک خوشمزه همراه با سبزیجات و سیب زمینی در کنار آن سرو می‌شد.
برای کسانی که هنوز معتقد هستند که همبرگر یک غذای آمریکایی است باید بگوییم که همین ملوانان آلمانی بودند که گوشت چرخ کرده را به صورت استیک هامبورگی به آمریکایی‌ها معرفی کردند. پیش از آن مردم آمریکا هرگز گوشت را خیلی خرد نمی‌کردند و بلکه به صورت تکه‌های درشت و یا پهن و نازک طبخ می‌کردند. این موضوع که همبرگر بدون گوشت چرخ کرده درست نمی‌شود هم که کاملاً واضح و مشخص است!
قرن نوزدهم، اولین رستوران استیک هامبورگی در آمریکا
باز هم رد پای آلمانی‌ها در تاریخچه همبرگر دیده می‌شود!
در دهه ۱۸۳۰، گروهی از مهاجران آلمانی به شهرهای نیویورک و شیکاگو مهاجرت کردند و غذایی شبیه به استیک هامبورگی را با استفاده از گوشت خوک طبخ کرده و در رستوران‌های خود سرو کردند. این غذا به سرعت در میان آمریکایی‌ها محبوب شد و رستوران‌های زیادی در این شهرها با اضافه کردن استیک هامبورگی به منوی خود، این غذای آلمانی را به مردم آمریکا ارائه کردند.
اولین رستورانی که استیک هامبورگی را به صورت ثابت و با قیمت مستقل از سایر گوشت‌ها در منو قرار داده بود، رستوران دلمونیکا بود. این رستوران در سال ۱۸۳۷، استیک هامبورگی را با قیمتی دو برابر گوشت خوک معمولی ارائه کرد و این تصمیم باعث شهرت گسترده این غذا شد.
تاریخچه همبرگر خصوصا در دهه ۱۸۸۰، استیک هامبورگی به سرعت در رستوران‌های غیر آلمانی نیز جا گرفت و به‌عنوان یک گزینه محبوب در منوی رستوران‌های آمریکایی رواج پیدا کرد. همچنین، در این دوره، دستور پخت استیک هامبورگی به یکی از مشهورترین کتب آشپزی آمریکایی به نام کتاب آشپزی خانه سفید «The White House Cookbook» اضافه شد.
استیک هامبورگی در آمریکا
هرچند استیک هامبورگی از قرن هجدهم وارد آمریکا شده بود، اما در تاریخچه همبرگر این اواخر قرن نوزدهم بود که حسابی معروف شد. استیک هامبورگی به ویژه در شهر نیویورک، محبوبیت زیادی پیدا کرد و تبدیل به یک غذای پرطرفدار شد. با این حال، هنوز در نان سرو نشده بود و همان شکل و شمایل استیک گوشت چرخ کرده را داشت. این غذا در آمریکا در رستوران‌ها اغلب با پیاز سوخاری سرو می‌شد. سادگی و قابل حمل بودن ظرف آن، استیک هامبورگی را به انتخابی جذاب برای کسانی که به دنبال غذایی بودند که بتوانند در حال حرکت آن را بخورند، تبدیل کرده بود.
قرن بیستم: همبرگر وارد می‌شود
تاریخچه همبرگر به شکلی که امروز آن را می‌بینیم، از اوایل قرن بیستم و بیش از 100 سال پیش آغاز شد. لحظه موفقیت برای همبرگر در نمایشگاه جهانی سنت لوئیس آمریکا در سال 1904 رخ داد.
فروشنده ای به نام فلچر دیویس با سرو کردن اولین همبرگر در نان در طول نمایشگاه این غذای خوشمزه را به افراد زیادی معرفی کرد. خلاقیت او مورد توجه قرار گرفت و علاقه به این روش جدید و راحت برای لذت بردن از استیک هامبورگی را در میان مردم ایجاد کرد. معرفی همبرگر در یک نان راه را برای پذیرش گسترده آن و تولد همبرگر مدرن هموار کرد.
سرمایه گذاری روی همبرگر
محبوبیت همبرگر در تاریخچه همبرگر همچنان رو به رشد بود و کارآفرینان پتانسیل آن را به عنوان یک وعده غذایی سریع و رضایت بخش تشخیص داده و روی آن سرمایه گذاری کردند. قلعه سفید (White Castle) که توسط بیلی اینگرام و والتر اندرسون در سال 1921 تأسیس شد، به عنوان اولین رستوران زنجیره‌ای همبرگر فست فود شناخته می‌شود. آنها تولید همبرگر را استاندارد کردند و سیستمی را ایجاد کردند که بر ثبات و کارایی تأکید داشت. این مدل در دهه‌های آینده صنعت فست فود را تحت تأثیر قرار داد و این شکل از فست فود که امروز می‌بینیم شکل گرفت.
در تاریخچه همبرگر، قرن بیستم دوره ای محسوب می شد که همبرگر عمیقاً در فرهنگ آمریکایی جا افتاد. ظهور رستوران درایو به محبوبیت آن کمک کرد و به مردم اجازه داد بدون ترک ماشین از همبرگر لذت ببرند. موفقیت قلعه سفید الهام بخش دیگران شد و رقبایی مانند مک دونالد که در سال 1940 توسط ریچارد و موریس مک دونالد تأسیس شد، با سیستم خدمات پ سرعت خود، رویکردی نوآورانه برای تولید فست فود، این صنعت را متحول کردند.
همبرگر غذای اصلی آمریکایی‌ها
دوران پس از جنگ جهانی دوم شاهد گسترش زنجیره‌های فست فود در سراسر ایالات متحده بودیم و جایگاه همبرگر را به عنوان یکی از اصلی‌ترین غذاهای آمریکایی تثبیت کرد. مک‌دونالدز، نقشی اساسی در معرفی جهانی همبرگر ایفا کرد و اولین مکان بین‌المللی خود را که خارج از آمریکا بود، در کانادا در سال 1967 افتتاح کرد.
با افزایش محبوبیت همبرگر، خلاقیت در آشپزی منجر به معرفی انواع تاپینگ و همچنین انواع مختلف برگر شد. چیزبرگر، یک نوآوری لذت بخش بود. همان تکه پنیر اضافی که به گوشت برگر اضافه می‌شود، خیلی‌ها را عاشق همبرگر کرد. علاوه بر این، رستوران‌های زنجیره‌ای دیگری مانند برگر اینواوت (In-N-Out) در ساحل غربی آمریکا و واتابرگر در جنوب آمریکا تأسیس شد.
همبرگر گیاهی
برای خیلی‌ها که عاشق گوشت هستند، مفهوم همبرگر گیاهی یک توهین محسوب می‌شود، اما … با دوستان عزیز گیاهخوار و وجترین چه کار کنیم؟ باید همه را راضی نگه داریم.
در تاریخچه همبرگر باید به اواخر قرن بیستم اشاره کنیم، زمانی که آگاهی روزافزون از نگرانی‌های مربوط به سلامتی و رژیم غذایی باعث ایجاد گزینه‌های جایگزین گوشت در تاریخچه همبرگر شد. همبرگرهای گیاهی که از مواد گیاهی تهیه می‌شوند، در بین گیاهخواران و کسانی که به دنبال جایگزین‌های سالم‌تر هستند، مورد توجه قرار گرفت. با این حال، در قرن بیست و یکم بود که همبرگرهای گیاهی، مانند برگر غیرممکن (Impossible Burger) و فراتر از برگر (Beyond Burger)، محبوبیت زیادی به دست آوردند. این برگرهای گیاهی با طعم و بافت فوق العاده که بسیار شبیه گوشت است، حتی غیر گیاهخواران را هم جذب کردند.
بهترین روش سرخ کردن هات داگ در ۷ قدم! + نکات حرفه‌ای
تصمیم در مورد اصالت و تاریخچه همبرگر
هرچند همبرگر به شکل امروزی که بین دو تکه نان گرد سرو می‌شود برای اولین بار در آمریکا طبخ شد، اما ماهیت اصلی برگر که گوشت چرخ کرده طعم دار شده با پیاز و ادویه است، از شهر هامبورگ آلمان آمده است. همان طور که می‌بینید نمی‌توان به صورت قطعی آمریکا یا آلمان را منشأ و مبدأ همبرگر دانست و شاید بهتر باشد این غذای لذیذ و پرطرفدار را یک محصول مشترک بین این دو کشور قلمداد کنیم.
منابع
